白茶饼制作工艺:白茶压饼全过程图解

  尽管白茶压饼已经是必然,并且越来越普遍普及,茶友们也更多的接受了白茶饼的存放、品饮形式。但也并不是说谁想压就压、想什么时候压就什么时候压、想怎么压就怎么压!早期由于没有机械化,人工压,要么压的很紧,要么压的很松。紧的类似普洱的铁饼还铁,松的过不了一年半载就蓬松散掉。随着技术的改进,设备的熟练应用,近几年白茶压饼已经很成熟。
白茶饼制作工艺:白茶压饼全过程图解
白茶压饼的过程
?
  白茶的压饼过程,其实和普洱的压饼过程,是总体一致,但又有细微差别的。每一道工序,都有其讲究及长年的摸索而成。现在小编就来给大家详解白茶饼的压制过程。
?
  一苏醒
白茶饼制作工艺:白茶压饼全过程图解
  任何茶和人一样,都要有个适应周围环境的过程。何况有些茶厂的散料存放地和压饼场合是两个地方,这更加必要了。把散茶倒入一个大的空间上,或布或筛上,在压之前稍微翻动或静置一下。这就像做任何事之前的热身一样,使之更加舒展。
?
  二去末
白茶饼制作工艺:白茶压饼全过程图解
用此筛去茶末
?
  白茶散存过程中,在搬运过程中,由于干燥度极高,含水量低,容易断碎,碎末较多。这个时候,压饼前这个步骤很多茶厂茶商会可能省去,因为尽管这个步骤很小,但却能为茶商节省很多成本。如果压的量多,茶末产生量也很大的,很多不法茶商,就会节省了,这样饼内茶末就较多,影响美观,影响口感。而以前的老白茶饼中,可能这种情况多见,因为那时还没有这么严格去末的过程。这是发展经历和阵痛,是可以理解的。
?
  三称量
白茶饼制作工艺:白茶压饼全过程图解
  散白茶散放于茶操作台上,称重。目前最常见的白茶饼是7两重,也就是350克,因此压饼前称重就要多一些,因为压制过程中可能会有损耗。
?
  四蒸软
白茶饼制作工艺:白茶压饼全过程图解
白茶饼制作工艺:白茶压饼全过程图解
  称重好的量茶筒用布罩住置于蒸汽机上,以使茶叶吹水、软化。
?
  五包揉
白茶饼制作工艺:白茶压饼全过程图解
  蒸软的茶叶,量茶筒倒置过来,茶叶收入包揉布袋里,这需要有经验的师傅,顺势而为,缠绕布袋一端,再双手旋转,逐渐轻压、收紧布袋这一端,团成一团,进而成一块表面光滑的饼,型美而散边。这个过程叫“包揉”。
?
  六压型
白茶饼制作工艺:白茶压饼全过程图解
  把包揉好的茶饼,放进压制机饼模里,设置好力度,压制定型。这个过程,就是非常考验师傅经验了,压的紧,后期不好干燥、拆喝时不易拆。压松了,过不几年,就崩开散掉,不利于后期存放。这一过程,也因此造成了白茶饼饼心窝处,多有黑块、黑条的原因。因为饼窝心处受压最大,这并不是像一些茶友说的做旧原因而成黑色。
白茶饼制作工艺:白茶压饼全过程图解
白茶饼制作工艺:白茶压饼全过程图解
刚模压成型
?
  七摊放
白茶饼制作工艺:白茶压饼全过程图解
  好成型的饼,放在水筛上,摊晾,透气,去湿、去热气等,让它干一会儿。
压制时拆开一个检查松紧度白茶饼制作工艺:白茶压饼全过程图解
?
  八干燥
?
  进箱,烘干。把晾过的饼,放到烘箱里,低温慢干,一般要至少三四天的时间,当然也不能过长时间。这段时间,人也不能随便就离开,要随时盯着。比如停电,比如机器故障,就得马上处理,免得饼闷在箱里,闷出馊臭味。
?
  干燥过快、干燥过慢都不好,是师傅根据所压饼的重量、松紧而灵活掌握。
?
  接下来,就是饼干燥达到标准要求含水量时,再静置、再包饼纸、再装入饼筒、再装箱封存转化等。
?
  我们拿在手中一饼白茶,看似渺小、轻巧、简单,随手而拆,随心而泡,也许你不曾想这里面有着这么繁复的过程。
白茶饼制作工艺:白茶压饼全过程图解
  第一阶段是散白茶的制作过程:生长、采摘、萎凋、干燥、散存。
?
  第二阶段是此文说的压制成型:静置、去末、称重、蒸软、包揉、压型、摊晾、干燥。
?
  第三阶段是裸饼静放、包饼纸、装筒、装箱、封存等。
?
  看似不起眼,却经历了这么多环节,这么多人勤劳的双手,这么多复杂的讲究,才来到我们的面前,才到得我们手中,赏形、品味。
?
  茶厂多选择在福鼎的干季时节来压饼,相对来说湿度较低,对白茶饼的干燥、烘干,更加有利,比如夏季、秋季两季。此两季时,相对干燥,茶饼干的快、通透少闷、里外更均匀,口感协调,少苦涩,香味雅致,也更利于后期转化。而不能为了压饼而压饼,一年中想压就压、谁出钱订我就压,只重视眼前经济利益的短视行为,必将未来受到天时的惩罚。
?
  另外压饼,就是茶厂、茶季不忙的时节,比如春茶忙碌结束后。有了更充足的时间、人工、悠闲的心情,看着一个春天忙碌的收获成果,就着一起劳动压饼时的快乐,那种感觉,茶百科人每次参考其中,都看在眼里、也乐在心里,仿佛这些茶、茶饼,都也有了我们的辛勤和汗水。阵阵茶香,透过干茶、蒸汽的吹拂,轻盈的游走在每个人的心中。
责编:红666
普洱茶品牌推荐
?

广东11选5