教你如何全方面品鉴普洱茶?

  普洱茶的品鉴是一门艺术,今天,我们将从香气、茶汤、口感和喉韵等方面详解有关普洱茶的品鉴。
  普洱茶的香气
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  辨别茶香的方法一般用闻杯法。拿饮后的茶杯放在鼻子底下闻,很容易辨别出香气来。上品普洱茶的香气主要有荷香、兰香、花果香、蜜香、樟香和枣香。
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  荷香——荷香就是指普洱茶中会透着类似荷叶的清香。一般云南大叶种茶叶的干茶,在经过陈化发酵后,干茶的青草香会慢慢消失,而留下淡淡的荷香。荷香多出现在以晒青芽茶为原料制作的散茶上。
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  兰香——普洱茶中最珍贵的香气为兰香,兰香是荷香和樟香的结合体。一般用三级、四级、五级茶青制作的普洱茶,都会有沁人的兰香。
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  花果香——花果香是指花香与果香的混合香气。生长年限较长的古树普洱茶,生茶冷杯香为较为浓郁的花果香。
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  蜜香——蜜香即蜂蜜的香气,普洱生茶冷杯香会带有淡淡的甜丝丝的蜜香。
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  樟香——就是指樟树香。云南普洱地区山高林密,气候温暖,有很多樟树林,这些樟树大多树龄久远,树木高大。很多茶树就生长在樟树底下,樟树的香气被茶叶吸收,茶芽和茶叶中就含有樟香。
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  普洱茶的樟香分为青樟香、野樟香和淡樟香。茶芽及四级以下的茶青所生产的普洱茶香气为青樟香。在樟树林中采摘的老茶青所制作的普洱茶多为野樟香,这是香气最浓的一种樟香。淡樟香是经过陈化后的樟香,青樟香和野樟香在经过陈化后都会变成淡樟香。
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  枣香——枣香是指普洱茶中所含有的枣香气。有些茶树与枣树生长在一起,就会吸收枣叶及枣树的味道,从而形成独特的枣香,而用这些茶树的茶青制作的茶叶带有枣香。
  普洱茶的味道
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  普洱茶主要有甜味、苦味、涩味、酸味、水味等味道,其中甜味和无味之味是上等普洱的必备品质,苦味和涩味则是普洱茶所共有的味道,而酸味和水味则是下等普洱茶的味道。
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  舌头不同部位的味觉
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  舌头不同部位的味蕾对于不同味觉的感觉能力是不一样的,舌尖主要感觉茶叶的甜味,舌头两侧的前端主要感觉茶叶的醇厚度,舌头两侧的后端主要感觉茶叶的酸味,舌头的中央部位主要感觉茶叶的涩味,而舌根则重点感觉茶叶的苦味。
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  甜味——甜味是优质普洱生茶的特点之一,同时也是广大普洱茶爱好者所追求的一种味道。普洱生茶在陈化过程中,其苦味和涩味会随着时间的推移而慢慢减弱,陈化10年以上的普洱茶有些甚至都没有了苦味和涩味,但茶中的糖分仍然会保留着。所以在冲泡后,糖分会慢慢析出,茶便有了甜味。上等普洱茶一般冲泡次数越多,其甜味就越明显。
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  苦味——苦味是茶叶所共有的味道,由茶芽和较嫩茶青制成的普洱茶都具有苦味。因为茶叶中含有咖啡因,略带苦味的茶汤可以唤起回甘的喉韵,回甘的程度是品鉴普洱茶优劣的重要标准。
  涩味——涩味也是茶叶的原味之一,有“不苦不涩不是茶”之说。不过涩味可以通过陈化来减弱。经过长时间陈化,茶叶的涩味会慢慢减弱,甚至完全消失,这时茶叶醇厚的口感则会慢慢增加。普洱茶的涩味可作为判断其陈化期长短的标准。
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  酸味和水味——酸味是因为普洱茶制作不良或存放不好而产生的,而水味则是因为普洱茶在鲜叶萎凋和摊凉过程中处理不当而产生的。一般劣质普洱茶的味道是酸味和水味,因此如果在品鉴普洱茶时喝出酸味、水味的话,就不要购买了。
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  无味之味——无味之味是普洱茶界公认的普洱茶味道达到的最佳境界,无味之味是指普洱茶经过陈化后没有明显的味道,味淡汤浓。无味之茶乃是普洱茶中的绝顶好茶。但是我觉得没味还品个啥?所以没味的茶也建议大家不要买,不光贵还喝着没味!
  普洱茶的陈韵
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  陈韵是普洱茶经过陈化后产生的一种独特的韵味。它类似于储藏酒的原理,越陈味越足,在储藏过程中茶的涩感慢慢消失,变得越来越醇厚。
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  评判普洱茶的陈韵没有任何固定标准,与品酒的年份一样,完全是靠经验判断。只有经验丰富的茶人和品茗者才能从茶汤中品出不同陈化年份的普洱茶的陈韵,享受普洱茶带给品茗者的特殊滋味。
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  不同产区的普洱茶经过不同时间的陈化后会有不同层次的独特口感。比如,我们经常听到有人说普洱茶味道太过浓烈,也有人说普洱茶味道最为温顺;有人说普洱茶会刮油伤胃,也有人说普洱茶暖胃益寿。普洱茶之所以有这些口感的差异,便是因为他们喝到的是不同陈期的茶。通常,味道浓烈、有涩味、易伤胃的必是新茶;味道温顺、暖胃的是老茶。
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  陈化期在10年以上的普洱茶,青涩味褪尽,茶味醇厚,生津回甘。目前存世的50年以上的普洱茶十分稀少,存世最久的是北京故宫中收藏的金瓜贡茶,其陈期已达一两百年,其品味是“汤有色,但茶味陈化、淡薄”。
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  普洱茶的水性
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  在品鉴普洱茶时,经常会用到这样一个名词——水性。水性是指普洱茶的茶汤在口腔中所引起的各种口感,除了味道外,其他感受都可以归入水性一类。
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  普洱茶的水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利七种,其中滑、化、活、砂、厚是上等普洱茶的特点,而薄和利是次等普洱茶的特点。
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  滑是指茶汤入口顺滑,茶性柔和。滑的特点是普洱熟茶和陈化过的普洱茶所具有的,滑的程度随着陈化时间的增长而增强,这也是普洱茶越陈越香的一个证明。
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  化是指入口即化,是陈年普洱茶的重要特征,普洱生茶和熟茶经过长期合理的存放,其水性都可以达到“化”的境界。一般来说,普洱生茶所表现出来的“化”要比熟茶来得高雅,但生茶必须陈化很长时间才能达到化的境界。
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  活是指茶汤入口后有一种活泼的口感,它也是鉴定普洱茶优劣的标准之一。活泼的水性给人充满活力的感觉,能充分展示普洱茶的不同茶韵。一般干仓普洱茶的茶汤活性要比湿仓普洱茶及普洱熟茶好。
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  砂是普洱熟茶所特有的水性特点。优质的普洱熟茶的茶汤进入口中,口中会有浓浓的砂滑感。这种砂滑感与普洱茶的贮藏时间有关,时间越久砂感越明显。
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  厚是指普洱茶的醇厚口感,它与茶汤的浓淡没有直接的关系。普洱茶陈化后,茶汤中出现的浑厚口感就是醇厚感。醇厚感是优质普洱茶的特征之一,陈化越久,品质越好,醇厚感越重。
  薄和利是次等普洱茶所表现出来的口感。水性薄是指茶汤喝到口中时缺少厚重感,汤质轻而淡。利是因为水性太薄,口腔会有触及利刃的感觉。一般由灌木新树茶青制成的普洱茶和一些品质较低的普洱茶,茶汤水性多半薄而利。
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  喉韵就是茶汤流过喉咙时给人的感觉。在品鉴普洱茶,尤其是陈茶及高级茶时,喉韵常常是重要的品鉴标准之一。喉韵主要表现为甘、润、躁三个方面。
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  甘是指回甘,这种感觉跟甜味十分相似,是普洱茶品鉴中一种重要的感受。很多普洱茶爱好者将茶的回甘与人生经历联系起来,有“人生如茶,先苦后甘”的感叹。在普洱茶的不断冲泡过程中,甘韵会越来越明显,上等好茶冲泡十次以后依然会有明显的回甘。
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  润是指润喉感。普洱茶的润是指普洱茶在入口之后有润化喉头、滋润口腔、消除饥渴的感觉。普洱茶的润其实就是它的生津感,生津能力越强,茶叶品质就越好。
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  躁是指躁感,指在喝完普洱茶后给人一种不安的感觉。躁感的产生原因很多,有可能是茶青较次、制作不当,也有可能是因为茶叶变质。有躁韵的普洱茶多为劣质茶。
责编:水方子
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